焼かにだしレシピ

揚げ出し豆腐のあんかけ

揚げ出し豆腐のあんかけ

■材料(4人分)
木綿豆腐    1丁(400g)
片栗粉     20g
サラダ油    適量
●きのこあんかけ
○しめじ
○えのきだけ
★水
★焼かにだし
片栗粉

小ネギ
生姜

■下準備
小ネギは小口切りに、生姜はすりおろしておく。

■作り方
1 豆腐を6つに切り分ける。豆腐をキッチンペーパーで包み、
  重しをのせて15分程置き、しっかり水切りする。
2 しめじは石づきを切る。えのきだけは石づきを切り2等分に切る。
3 きのこあんかけをつくる。
  鍋に★の材料を入れ煮立て、しめじ・えのきだけを入れさっと煮る。
  水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
4 豆腐に片栗粉をまぶして、余分な粉をはたいて落とし、
  フライパンに1cm弱程のサラダ油を入れ、180℃で揚げる。
5 豆腐に生姜・きのこあんをのせてその上に小ネギを飾る。

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茶巾・和風あんかけ

茶巾・和風あんかけ

■材料(5人分)
●茶巾
絹ごし豆腐   1丁(400g)
カニカマ    お好みの量
卵       1個
パン粉     大さじ2
片栗粉     大さじ2
塩       小さじ1/3
生姜      チューブ2cm
●和風あん
水       1カップ
薄口醤油    大さじ2
みりん     大さじ3
焼かにだし   1包
片栗粉     小さじ2
カニカマ    適量
枝豆      適量

■作り方
1 しっかり水を切った豆腐と茶巾の材料をボールに全て入れ、
  なめらかになるまで混ぜる。
2 よく混ぜた豆腐を2等分して、サランラップに包み、
  口を輪ゴムで止める。
3 そのまま500Wのレンジで4分30秒チンして、茶巾の出来上がり。
  (レンジの時間は調節してください。)
4【和風あん作り】
  和風あんの材料を鍋に入れて、中火にかけ、
  器に盛った茶巾にあんをかけて完成。

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卵雑炊

卵雑炊

■材料(3人分)

ごはん    300gくらい
水      600cc
焼かにだし  1包
卵      3個
刻みネギ   適量

■作り方
1 鍋に、ごはん・水・焼かにだしを入れて火にかけ、
  時々混ぜながら中火で煮る。
2 ごはんがお好みの柔らかさになったら、ぐつぐつしている鍋に溶き卵を
  全体にまんべんなく入れる。
3 ここで、お玉などですぐに混ぜたらとろとろな感じに、
  10秒くらいそのままにしてから混ぜたら、卵の形が残る感じになる。
4 火を止めて器に入れ、刻みネギをのせる。
※長い時間煮たり、器に入れてしばらく置いていた場合は、
ごはんが水分を吸ってしまい、水分が少ない仕上がりになります。
※さらさらな感じにしたい場合は、水と白だしの分量を増やすか、
食べる直前に仕上げるようにしてください。

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きのこと卵のスープ

きのこと卵のスープ

■材料(2人分)
焼かにだし      1包
水          360ml
エリンギ(小)    2本(40g)
しめじ        60g
えのき茸       60g
溶き卵        1個分
あさつき(小口切り) 適量

■作り方
1 鍋に水と焼かにだしを入れ沸騰させたら、
  中火で約3分煮出して、だしパックを取り出す。
2 エリンギは縦3mm幅に切り、しめじは石づきを取り小房に分け、
  えのき茸は石づきを取り半分の長さに切ってほぐす。
3 1のだしを火にかけ煮立ったら、2を加えて煮る。
4 器に盛り、あさつきを散らす。

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かにあんかけ豆腐

かにあんかけ豆腐

■材料(6人分)
かに水煮缶       300g
絹ごし豆腐       1丁(400g)
酒・みりん・醤油・砂糖 各大さじ3
片栗粉         小さじ3
焼かにだし       1包
水           約500ml

  ■作り方
1 鍋に水と焼かにだしを入れ沸騰させたら、
  中火で約3分煮出して、だしパックを取り出す。
2 ネギは2cmくらいに切り、油を引かずにフライパンで炒め焼き色をつける。
3 鍋に酒、みりん、醤油、砂糖、お好みでおろし生姜と1を入れ、
  火にかけて煮立ったらかにの水煮を入れて1~2分煮る。
4 水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、ネギを加えて混ぜる。
5 器に豆腐を盛り、4をかけたら出来上がり。

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かにあんにゅうめん

かにあんにゅうめん

■材料(2人分)
かに缶詰  小1缶(90g)
そうめん  2束
糸三つ葉  4~5本
生姜汁   小さじ1

A
塩     小さじ2/3
醤油    小さじ1
酒     大さじ1

焼かにだし 1包
片栗粉   大さじ2/3
水     大さじ2/3

■下準備
かにはほぐして、軟骨があれば取り除いておく。
三つ葉は茎を2cmの長さに切り、葉は一枚ずつちぎっておく。

■作り方
1 そうめんを固茹でし、冷水に取りザルに上げる。
2 鍋に焼かにだしとAを入れて温め、そうめんを入れてさっと煮たら、
  めんを器に盛る。
3 2のつゆに、かに、三つ葉の茎、生姜汁を加え、水溶き片栗粉で
  とろみをつける。
4 2のそうめんに3をかけ、三つ葉の葉をのせれば出来上がり。

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かにだしのすいとん

かにだしのすいとん

■材料(3人分)
小麦粉     大さじ3
片栗粉     大さじ1
水       大さじ3弱
塩       微量
絹さや     10枚程度
お好みの野菜  適量
味噌      40cc程度
かにの肩の部分 1/2杯分
白ネギ     ひとかけ

焼かにだし   2包
水       約4カップ

■作り方
1 鍋に水と焼かにだしを入れ沸騰させたら、
  中火で約3分煮出して、だしパックを取り出す。
2 1に一口大にカットしたお好みの野菜、そしてかにの肩を加え火にかける。
3 小麦粉・片栗粉を水でのばす。(粉1に対し、水0.7程度のゆるい感じ)
4 2の野菜が煮えたころに絹さやを加え、3をスプーンで落としていく。
5 そしてすいとんが浮かんできたら、味噌を溶く。
6 白ネギを飾って完成。

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焼きおにぎり茶漬け

焼きおにぎり茶漬け

■材料
おにぎり   適量
ごま油    適量
七味     適量
醤油     適量
塩      適量

焼かにだし  適量
水      約500ml

■作り方
1 鍋に水と焼かにだしを入れ沸騰させたら、
  中火で約3分煮出して、だしパックを取り出す。
2 1のだしにお好みで醤油と塩を加え味を調える。
3 おにぎりをごま油で焼き、醤油で焦げ目をつける。
4 3を大きめの器に盛り、七味とだしをかける。

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