日東食品工業　レシピ＞小いわしの昆布茶〆

昆布茶・しょうが湯・くず湯の専門店創業70年　日東食品工業株式会社

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冨海玲子

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（500ｇ×2袋）

紀州産の良質の梅肉入り。

原料の利尻昆布は高級品といわれる、真昆布と共に優れた品質を持つことで有名です。

真昆布より甘み・塩味が強く、濃厚で独特の風味を持っているため、澄んだ香りのよいだしがとれます。

業務用なのでお得な価格。

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小いわしの昆布茶〆

材料

昆布茶・・・適量
刺身用小いわし（片口・大羽・ままかりでも可）適量
レモン・・・1/2個　　酢・塩・薄口醤油・・・少々

小いわしの昆布茶〆

作り方
（1）	小いわしを手開きします。
（2）	平らな容器に（1）を広げ、昆布茶を適量ふりかけて30分程度冷蔵庫に入れて寝かせておきます。
（3）	酢1に対して水1の割合で合わせ、薄口醤油で味を整えておきます。
（4）	（2）を冷蔵庫から取出し、水洗いしてキッチンペーパーで水気を取り、（3）の酢に5分間ほど漬け込みます。
（5）	（4）を酢から取出し、水気を取って、別の平らな容器に身を上にして並べます。
（6）	レモンの果肉のみを薄切りにして（4）にはさみます。
（7）	器に（6）を盛付けて、レモンの皮を千切りにしてちらせば出来上がり。